Вдохнуть горный воздух Кавказа, растопить кусочек душистого масла на хрустящей корочке горячего хлеба и насладиться закатом с бокалом терпкого домашнего Саперави…Это не просто мечта, это – Грузия!
Гамарджоба, Генацвале!
Неспешная, уютная и теплая, она, словно любимая бабушка, закутывает в пушистую шаль каждого путешественника, улыбаясь столь открыто и честно, что в душе совершенно не остается сомнений: Грузия – страна вдохновения и какой–то искренней любви к Человеку.
Страна потрясающе разная. Городские улочки дышат теплом и внутренним спокойствием. Деревни – мудростью. Горы – могуществом и свободой.
Вообще грузины по своей сути находятся на какой-то совершенно отвлеченной волне. Душой и принципами они не принадлежат ни Востоку, ни Западу. В них самым странным образом сочетается расчетливость и щедрость, предприимчивость и порядочность, глубина и совершенно простой нрав.
Каждая их улыбка – искренняя, а каждый жест пропитан особенной любовью. Общаясь с грузинами, учишься, прежде всего, удивительному балансу, который заключается в том, чтобы уметь получать от жизни максимум, но при этом, совершенно не стремиться получить всё. Они умеют наслаждаться тем, что есть. Хлеб, вино да хорошие люди вокруг – вот самое главное богатство для каждого грузина.
Не хлебом единым
Разнообразие грузинской кухни восхитит любого гурмана. Названия блюд можно перечислять бесконечно, но в основе любого стола, безусловно, стоят именно хлеб и вино. Хлеб здесь пекут старинным народным способом — в печах «Тонэ» и каждое утро подают к столу непременно горячим.
Наверное, это одно из самых незабываемых ощущений, когда утром берешь в руки горячий хлеб и с таким сочных хрустом отламываешь корочку, вдыхая ни с чем несравнимый аромат, что хочется мурлыкать от удовольствия. Классический хлеб представляет собой легкую пышную лепёшку, а ее название зависит уже от формы:
• круглая – мргвили;
• серпообразная – шоти;
• продолговатая – дедас-пури;
• прямоугольная – трахтинули;
• квадратная – кухтиани
Грузины считают, что вкусный хлеб может испечь только добрый человек, потому что он отдает всю свою энергию и тепло. Кроме того, считается, что для лучшего аромата с хлебом непременно стоит разговаривать или даже петь песни. Все это он уж очень любит. Самой популярной лепешкой считается шоти. Форма шоти (с заострёнными концами и дыркой посередине) – это не просто дань традиции. Это – часть технологии, благодаря которой воздух внутри лепешки расширяется, и тесто становится пышным и особенно ароматным.
Кстати, у грузин есть интересный способ снимать шашлык с шампуров. Делают они это именно при помощи хлеба – шоти. Аккуратно, снимая кусочек за кусочком, и раскладывая поджаристое сочное мясо на тарелку с овощами.
А как же вино?
Вино является настоящим символом Грузии и непременным атрибутом каждого застолья. Да что там застолья! Однажды в горы Сванетии нас вез один из местных грузин. С собой в дорогу он пообещал взять домашнего вина. И взял. Целых 20 литров! А путь нам предстоял всего лишь несколько часов.
Начать дегустацию вина можно прямо в Тбилиси на улице Леселидзе. Каждая винная лавка предоставляет такую услугу. Пейте вино, изготовленное именно по традиционным грузинским технологиям. Благодаря брожению в специальных глиняных сосудах (квеври) под землей вино получается неповторимо ярким и насыщенным.
Чтобы сэкономить на покупке вина в Грузии, приобретите Georgia Guest Card. Эта карта позволяет получать скидки в отелях, хостелах, кафе и ресторанах, а так же, скидки на аренду автомобилей и туристические экскурсии.
Отдавайте предпочтения разливным винам или тем, которые редкие и на экспорт почти не идут. Среди них, например: мукузани, хванчкара, уцахелоури, киси.
Вообще грузинское виноделие насчитывает более 7 000 лет и является старейшим в мире!
В Имеретии даже была найдена древняя фигурка тамады – человека, пьющего вино из рога.
Кстати, тамада в нашем привычном понимании ничего общего с грузинским тамадой не имеет. В Грузии это звание получает самый достойный из присутствующих. Зачастую это – хозяин дома или очень уважаемый человек. Главной обязанностью тамады является не развлечение публики, а исключительно произношение тостов. Которых, к слову, у грузин бесчисленное множество.
Потостуем?
Нам довелось побывать на многих грузинских застольях. Тост у грузин, действительно, едва ли не главный смысл всего происходящего. Произнести тост — значит получить большое признание и уважение не только со стороны тамады, но и со стороны всех гостей. Каждый тост начинается с вдумчивого взгляда сначала внутрь бокала, потом внутрь себя. И уже после, тостующий внимательно смотрит на гостей и начинает произносить речь. Как правило, тосты имеют свою последовательность. Первый тост, непременно – за мир. Второй – за повод самого застолья. Третий – за родителей. Дальше идет целый набор обязательных тостов: за ушедших, за присутствующих, за дружбу, за детей и будущее, за дружбу народов, за любовь, за хозяина дома и, конечно, за женщин.
Кстати, мы заметили, что, в отличие от нас, за ушедших грузины пьют чокаясь. А за мужчин не пьют вообще. Не принято.
Побыть виноделом
В Грузии каждый путешественник может хоть на миг представить себя великим виноделом! Например, в Кахетии многие отели расположены прямо на территории виноградников, и хозяин с удовольствием не только расскажет вам о каждом этапе производства вина, но и покажет свой винный погреб, который есть едва ли не в каждом грузинском доме.
Кроме того, во время традиционного праздника Ртвели, туристам на правах хозяев, вполне можно поучаствовать в процессе: от момента сбора винограда, до заготовки вина.
Во время активных винных дегустаций стоит помнить, что если выпитого вина вдруг оказалось гораздо больше, чем вы ожидали, на утро можно смело отправляться в один из местных ресторанчиков. Нет, не только за Боржоми, но и за Хаши – наваристым бульоном, с резким ароматом…Уксуса! Возможно, сочетание покажется странным, но, результат не заставит себя ждать.
Ну а чтобы подобных историй избежать, обратите внимание на то, как пьют вино сами грузины. А пьют они, во–первых медленно, а, во-вторых, предпочитают именно белое вино, потому что оно пьется гораздо легче и приятнее.
И напоследок…
Подводя итог, хочется сказать, что романтика Грузии имеет совершено неистовую силу и глубину. Море, горы, пустыни, реки с кристальной водой, горнолыжные курорты, пещеры и каньоны, ледники и даже вулканы! Здесь есть все, чтобы вдохнуть полной грудью и воскликнуть: «Как же я люблю весь мир!»