Какой же перец чили самый острый?

2696

Какой ингредиент первым делом приходит вам в голову при мысли об азиатской кухне? Согласна — вариантов великое множество, поскольку кухня Азии по праву считается одной из самых разнообразных в мире! Во что частенько сложно поверить, доедая очередную порцию риса или лапши в местной кафешке… ;) Но все же!!!

Лично мне первым делом — еще со времен Индии — приходит на ум маленький, но ооочень заметный в любом блюде, перец чили! Уж очень любят его напихать всюду без меры местные повара! Настолько любят, что коронная фраза «not spicy, please» практически ничего не меняет в конечном вкусе и остроте блюда! Те же слезы из глаз, сопли из носа (уж простите) и дыхание огнедышащего змея! И те же обещания себе — НИКОГДА БОЛЬШЕ!!! И то же жгучее желание на следующий день — еще одну мааааленькую порцию… ;)

Но давайте разберемся, так ли прост и однозначен перчик чили, как кажется с первого взгляда? ;)

перцы чили ))



Оказывается, далеко не все сорта чили так остры и слезоточивы! В определении остроты действует одно хитрое и довольно парадоксальное правило — чем меньше стручок, тем он более жгучий! Так что не судите по размеру — скромный малыш доставит вам гораздо больше неприятностей, чем его старший увесистый брат!

Но — обо всем по порядку… Начнем с самого зверского и беспощадного — перчика Хабанеро(Habanero)! Название его происходит от столицы Кубы — Гаваны. По сообщениям испанских миссионеров-иезуитов 16 века, жрецы майя предлагали приговоренному пленнику выбор — выпить пол-литра сока хабанеро или отправиться под ритуальный нож. В 99% случаев пленники выбирали второе… Думаю, это характеризует хабанеро лучше любых слов! ;)

Хабанеро


Следующий наш герой — перец с образным названием Птичий глаз(Bird's eye)! Родиной его является Индия, а вкус в чистом виде — по уверениям бывалых — подобен настоящему взрыву! Он очень часто употребляется в восточных блюдах, в маринадах, консервах и приправах, а также для изготовления различных перцовых водок и настоек. Уж не этот ли герой плавает в бутылке украинской Перцовки? ;)

перчик Птичий глаз )


Дальше идет красавец Серрано(Serrano)! Он имеет характерную форму пули и в отличие от предыдущих товарищей — зеленую окраску. Так что если вы всегда считали, что острый — значит, красный — смею вас заверить, что и у этого правила есть исключения! ;)

зеленый серрано )


Многие наверняка слышали и о следующем герое — перчике Халапеньо (Jalapeno)! Назван он бал также в честь города — на этот раз Халапы в штате Веракруз, в Мексике. Главная его отличительная черта — курносость! А цвет может быть и красным и зеленым. Знатоки ценят его за то, что при он создает во рту ощущения от «теплого» до «горячего». А мне вот как чайнику в этом вопросе просто очень импонирует его курносость! ;)

перчик Халапеньо ))


Следующий красавец — перец Поблано (Poblano) — крупный, темно-зеленый чили средней остроты. Перезревшие перцы приобретают очень насыщенный красный цвет. Настолько насыщенный, что чаще он кажется просто черным. Очень часто эти перцы фаршируют — этому способствует их довольно крупный размер и толстая кожа.

печеные поблано ))


Ну и наконец последний наш герой — перец Анахейм (Anaheim). Он уже совсем крупный и ценится за мягкий и свежий вкус. В отличие от предыдущих товарищей, которые тянули только на специю, этот уже вполне себе может считаться настоящим овощем! ;)

красавец Анахейм ))


Этот краткий обзор ни в коем случае не претендует на завершенность и абсолютную полноту! Ибо на сегодняшний день по всему миру описано уже более 200 сортов перца чили! Даже представить сложно! А я решила просто немножечко пробежаться по основным — уж слишком я люблю все виды перцев за их стопроцентную фотогеничность! Хотя фотки в посте, увы, почти все не мои — не довелось повстречаться со всеми героями лично! ;)

Буду очень рада любым дополнениям и замечаниям! Наверняка есть здесь люди, гораздо лучше меня преуспевшие в чили-ведении! ;)

перцы во всей красе ;)
Мне нравится3

Комментарии

14

Отличное разъяснение! Теперь хоть будем знать врага в лицо! Хотя я уже не считаю его таким врагом и, даже, считаю, что без него вкус блюда не раскроется полностью.Вобщем, я его зауважала и теперь часто использую!

да уж, Азия учит если не любить его, то хотя бы смириться с его присутствием ;)))

а можно в России достойных представителей найти?
не выдыхаются при перевозке? ))

В крупных супермаркетах есть сейчас все: и листья кафируа, и лемонгресс, и галангал, а эти друзья продаются наборами: с разными представителями этого семейства.

отлично!!!
чую, многие азиатские вкусности в России уже легче найти, чем в самой Азии ))

Ну, не совсем так. Фрукты — совсем не такие! Вот вчера ела кумкваты и настальгировала по тому вкусу, что испытала в Тае.

А мангостины у нас вообще лучше не покупать. Просто выкинуть денежки (и не малые в России)

это да…
мы тут тоже недавно (поедая очередной ананас за 10 рублей;) вспоминали, сколько это удовольствие стоит в России!!!
страшные цифры вырисовывались ))
учитывая, что вкус при этом такой, что дискредитирует фрукт раз и навсегда… ;)

У меня почему чили всегда ассоциировались с Латинской и Южной Америкой, а не с Азией:) Видимо потому что Америка ближе.
Посмотрела на картинки и осознала, что все эти перчики у нас в овощных лавках спокойно лежат всегда. А халапеньо, анахейм и птичий глаз (вот не знала, что он так называется) прямо сейчас дома в холодильнике лежат. Перчики вещь:)

а на самом деле, они как раз скорее к Южной Америке больше и относятся — действительно!!!
прос то пока там не удалось побывать, отношу их к Азии — потому как она сейчас ближе ;)

слушай, а как ты их используешь?
в какие-то блюда особые кладешь или просто везде по чуть-чуть? ))
прости за туповатый вопрос от чайника в кулинарии ;)))

Анахейм просто вместо паприки использую, он не острый, а вкус мне у него больше чем у паприки нравится.
А острые — по немножку везде — в салаты, к мясу, к рыбе, в тушеные овощи и т.д. Я люблю остренькое:)
Я сама такой ленивый кулинар, что-то сложно раз в полгода теперь делаю, и то гостям, а так салатик зарезать, да мяса пожарить:)

спасибо ))
так как подборка — от любителя — очень интересно было бы услышать мнение профессионалов )))

)))
а и не надо ничего понимать!!!
можно на них просто полюбоваться ;)

Ваш комментарий

Поиск дешевых авиабилетов