Какой ингредиент первым делом приходит вам в голову при мысли об азиатской кухне? Согласна — вариантов великое множество, поскольку кухня Азии по праву считается одной из самых разнообразных в мире! Во что частенько сложно поверить, доедая очередную порцию риса или лапши в местной кафешке… ;) Но все же!!!
Лично мне первым делом — еще со времен Индии — приходит на ум маленький, но ооочень заметный в любом блюде, перец чили! Уж очень любят его напихать всюду без меры местные повара! Настолько любят, что коронная фраза «not spicy, please» практически ничего не меняет в конечном вкусе и остроте блюда! Те же слезы из глаз, сопли из носа (уж простите) и дыхание огнедышащего змея! И те же обещания себе — НИКОГДА БОЛЬШЕ!!! И то же жгучее желание на следующий день — еще одну мааааленькую порцию… ;)
Но давайте разберемся, так ли прост и однозначен перчик чили, как кажется с первого взгляда? ;)
Оказывается, далеко не все сорта чили так остры и слезоточивы! В определении остроты действует одно хитрое и довольно парадоксальное правило — чем меньше стручок, тем он более жгучий! Так что не судите по размеру — скромный малыш доставит вам гораздо больше неприятностей, чем его старший увесистый брат!
Но — обо всем по порядку… Начнем с самого зверского и беспощадного — перчика Хабанеро(Habanero)! Название его происходит от столицы Кубы — Гаваны. По сообщениям испанских миссионеров-иезуитов 16 века, жрецы майя предлагали приговоренному пленнику выбор — выпить пол-литра сока хабанеро или отправиться под ритуальный нож. В 99% случаев пленники выбирали второе… Думаю, это характеризует хабанеро лучше любых слов! ;)
Следующий наш герой — перец с образным названием Птичий глаз(Bird's eye)! Родиной его является Индия, а вкус в чистом виде — по уверениям бывалых — подобен настоящему взрыву! Он очень часто употребляется в восточных блюдах, в маринадах, консервах и приправах, а также для изготовления различных перцовых водок и настоек. Уж не этот ли герой плавает в бутылке украинской Перцовки? ;)
Дальше идет красавец Серрано(Serrano)! Он имеет характерную форму пули и в отличие от предыдущих товарищей — зеленую окраску. Так что если вы всегда считали, что острый — значит, красный — смею вас заверить, что и у этого правила есть исключения! ;)
Многие наверняка слышали и о следующем герое — перчике Халапеньо (Jalapeno)! Назван он бал также в честь города — на этот раз Халапы в штате Веракруз, в Мексике. Главная его отличительная черта — курносость! А цвет может быть и красным и зеленым. Знатоки ценят его за то, что при он создает во рту ощущения от «теплого» до «горячего». А мне вот как чайнику в этом вопросе просто очень импонирует его курносость! ;)
Следующий красавец — перец Поблано (Poblano) — крупный, темно-зеленый чили средней остроты. Перезревшие перцы приобретают очень насыщенный красный цвет. Настолько насыщенный, что чаще он кажется просто черным. Очень часто эти перцы фаршируют — этому способствует их довольно крупный размер и толстая кожа.
Ну и наконец последний наш герой — перец Анахейм (Anaheim). Он уже совсем крупный и ценится за мягкий и свежий вкус. В отличие от предыдущих товарищей, которые тянули только на специю, этот уже вполне себе может считаться настоящим овощем! ;)
Этот краткий обзор ни в коем случае не претендует на завершенность и абсолютную полноту! Ибо на сегодняшний день по всему миру описано уже более 200 сортов перца чили! Даже представить сложно! А я решила просто немножечко пробежаться по основным — уж слишком я люблю все виды перцев за их стопроцентную фотогеничность! Хотя фотки в посте, увы, почти все не мои — не довелось повстречаться со всеми героями лично! ;)
Буду очень рада любым дополнениям и замечаниям! Наверняка есть здесь люди, гораздо лучше меня преуспевшие в чили-ведении! ;)
