Яйца мира :)

3350

Я очень люблю есть яйца (куринные). И вчера мне пришла мысль узнать о разновидностях их приготовления во всем мире. Мысль была навеяна просмотром фильма «Сбежавшая невеста», где героиня фильма никак не могла определиться какой же вид яиц нравится ей больше всего.
Затем я вспомнила, что во многих европейских и не только отелях на завтрак несколько разновидностей яиц, и по началу сложно разобраться что есть что из них. Ну и наконец, всегда интереснее разнообразить завтрак или поедание яиц в любое другое время, приготовив их по другому нежели обычно.
Вообщем понеслась!

Я больше всего люблю сырые яйца, с солькой — мокать в них хлеб и кушать. Но предлагаю пройтись по приготовленым :)
Большинство рецептов приготовления яиц пришло в кулинарию с Англии. И это очевидно — яйца — обязательный атрибут английского завтрака. А если не с зеленых островов, то как правило в рецепте указывается принадлежность к той или иной стране.

Scrambled eggs
scrambled

Взбитые яйца, либо безо всего, либо с небольшим количеством молока или воды, подсоленные и поджаренные на сковородке при постоянном перемешивании по окружности сковородки. Я еще люблю когда сверху расплавлен кусочек сыра, но в оригинальных рецептах этого нет, вплоть до «вы что! все испортите!» ох уже эти кулинарные снобы :)

Over-easy eggs
over-easy

Жареные яйца с двух сторон, но так, что желток остается жидким, а белок хорошо приготовлен.
Также выделяют over-hard eggs, которые также жарятся с двух сторон, только до полной готовности белка и желтка.

Eggs Benedict
benedict

Довольно сложный рецепт с кучей вариаций. Идея — 2 половинки английского маффина (мне это кажется простой булочкой для бургера разделенная вдоль), на булочку кладется бекон, яйца, сыр, и все это жарится-запекается в духовке.

Hard-boiled eggs
hard boiled

Сваренные вкрутую по-нашенски яйца :) в кипяченой воде 10-12 минут. Желток не жидкий.

Soft-boiled eggs
soft boiled

По-нашенски всмятку — 4 минуты в кипяченой воде, желток жидкий. После 4рех минут в холодную воду остывать, и оказывается что не только для того, чтобы скорлупа потом легко счищалась, а еще потому что в холодной воде яйцо прекратится готовится от своего собственного тепла.

Eggs Sunny-Side up (фотка единственная моя :))
SONY DSC

Разбитые яйца поджаренные на сковородке — желток и часть белка остаются жидкими.

Poached eggs
poached

Их еще я так понимаю называют яйца — пашот. В сковородку или кастрюлю с широким дном наливается вода — 1-2 см, закипает, добавляется пол чайной ложки уксуса, туда разбиваются яйца и варятся 3-5 минут.

Tortilla-de-Patatas
Tortilla-de-patatas

Типично испанское блюдо, которое еще называют испанский омлетом. Состоит из омлета запеченного с жареной картошкой.

Frittata
frittata

Ну а это, похожее на пиццу, я считаю блюдом итальянским. Омлет с накиданными туда добавками по принципу пиццы — все кусочки из холодильника, что остались со вчера :) Итальянским еще и потому считаю, что мой знакомый — итальянец когда зовет на ужин, всегда готовит эту фритату перед тем как подать макарошки :)

Puffy omelette
puffy omelette

Омлет. Все как и обычно, только белки и желтки взбиваются отдельно — белки на большой скорости со сливками до образования густой пены, желтки — на большой скорости с четвертью чашки воды, солью — до белого цвета. Потом желтки аккуратно вливаются в белки, обжариваются на горячей сковороде 3 минуты до тех пор, когда станет возможным отделить омлет ото дна. После чего это перекладывается в форму и отправляется на 10 минут в раскаленную до максимума заранее плиту. Получается очень воздушно.

French omelette
french omelette

Французский омлет. Все в принципе стандартно, как в приготовлении омлета — взбить яйца с водой, молоком или сливками. Можно добавить тертый сыр, травки разные. Только в окончательной стадии его складывают пополам, что многие повара называют трюком, которому они сами очень долго учатся :)

Chinese Steamed eggs
ChineseSteamedEgg

Подозреваю что раз в названии стоит слово китайский, значит и происхождение данного блюда принадлежит Китаю. Яйца взбалтываются, добавляется вода, соль, по желанию грибы — ветчина и все что угодно. Все помещается в горшочек, закрывается крышкой или пленкой и готовится на пару.

Думаю этот обзор покрывает минимум разновидностей приготовленных яиц. Поэтому, если знаете что то еще, предлагайте в комментах, погуглим и будем знать и про них!

Мне нравится9

Комментарии

13

«Но предлагаю пройтись по приготовленым»
Этим ты меня вообще убила, Анюта!!! =)) Мы с Олькой так смеялись, что весь отель на уши вроде как встал от нашего хохота!!! ))

А если серьезно, то офигеть, оказывается, как много есть вариантов приготовления яиц. Даже и не знал такого. Я хоть и не такой большой любитель яиц, но теперь буду знать, что не все яйца одинаковы =)) Ну в смысле приготовлены ;)) Здорово!!! =))

:))) А что смешного? :)))
я чего то не обратила внимания когда писала что это смешно, а когда прочитала что вы смеялись, тоже засмеялась :)))

Ага, мое тугое в голове ответственное за соображение — привело меня к действительно смешной картинке — пройтись по яйцам — когда ты именно так в тви написал :D
хохочу :)

ммм… какая же получилась вкуснятина!!!
мне, как известному яйцелюбу (простите за звучание слова;) такое читать противопоказано! ))
теперь сижу и ною, что хочу яиц!!! ;)

все варианты, по-моему, супер-аппетитны!!!
особенно порадовала Фриттата и твои — солнечной стороной вверх ;)

я бы еще добавила сюда безешки (белок, взболтанный с сахаром) и гоголь-моголь (желток с тем же сахаром))
приторно, но тоже неплохо!

и еще один есть способ — китайский и азиатский вообще… ферментированные или «тысячелетние» яйца!
название говорит само за себя — их выдерживают какое-то нереальное количество времени в глине и прочей фигне, они становятся коричнево-зелеными и пахнут серой… бррр… но китайцам нравится ))
даже в Тае их продают в магазинах — коричневенькие такие в вакуумной упаковке…
мы не рискнули ;)

нам больше по душе те, что продают на Сандей Маркете — мааааленькие перепелиные яишенки ;)
я их в фото-ответ забабахала!!!

Анюта, спасибо за внусняяятину ))

да, классно, спасибо за добавление :)
я тоже думала про безе и гоголь-моголь, но потом решила сладости не включать :)
вспомнила — я же еще консервированные яйца пробовала, даже фото есть, надо найти тоже добавить :)

да, классно, спасибо за добавление :)
я тоже думала про безе и гоголь-моголь, но потом решила сладости не включать :)
вспомнила — я же еще консервированные яйца пробовала, даже фото есть, надо найти тоже добавить :)

мы с тобой значит оба — яйцелюбы. я яйца наверно могу каждый день есть.
а в Тае нет простых куринных яиц?

крэп. комменты нельзя редактировать? а то получилось одно и то же написано

комментарий был удален

дадада!!! я тоже могу их есть каждый день — на завтрак, обед и ужин! ;)
тем более, что столько вариантов имеется ))

а обычные куриные в Тае есть ))
просто эти маленькие — такие классные!!!
отличный шанс съесть десяточек яйчниц в один присест ;)

черт!!!
как же все вкусно!!! =)

спасибо за экскурс!
а то раньше слова типа scrambled или poached в меню ставили меня в тупик =)

Ваш комментарий

Поиск дешевых авиабилетов