Макарошки

1704

Признаюсь честно — этот пост я планировала написать с прошлого августа, по приезду из Италии. И только сейчас перед утренним самолетом в Питер (перед которым я не люблю спать ложиться вобще) собралась. Итак…

spaghetti boiled


Приехали вы в Италию, к вечеру проголодались, пришли в ресторан. Сидите за столиком, открываете меню, а тааам… длинный список блюд. Такое разнообразие, и все названия то на итальянском, даже если меню английское. И где уж сразу догадаться, что 90 процентов из списка меню под названием Pasta (просто есть еще заголовок Pizza) — это макарошки! :) Просто они разной формы, и с разными соусами, и при их изготовлении была использована разная мука. Некоторые слеплены вручную, некоторые с помощью специальной машины. Вобщем разнообразие макарошек — огромное. Предлагаю посмотреть какие формы как называются. Собственно под такими названиями они и фигурируют в меню.

Mafaldine — вот такие рефлёные спагетти
Mafaldine

Lasagne — лазанька. Несколько пластов теста, а между ними начинка. Обычно все обильно залито расплавленным сыром.
lasagne

Ravioli — вот и я тоже знаю, что равиолли это пельмени. Ан нет оказывается. Внутри не обязательно мясо, и меньше его в 4-5 раз, и тесто — основа. На мой взгляд — довольно суховаты они в принципе.
ravioli

Fusilli — спиральки, которые в моем детстве обычно использовались для блюда «макароны по флотски» :)
fusilli

Fettucine — длинная широкая лапша. Хорошо разваривается, и вобще сочненькое блюдо обычно получается, т.к. основа — скользкая и подвижная, видимо из-за особенностей используемой муки да и самой формы.
Fettucine1

Farfalle — бантики :)
farfalle1

Tagliatelle — очень похоже на фетуччини, но эти шире.
tagliatelle

Macaroni — вот эти на машине сделаны, и не содержат яйца в тесте.
macaroni

Spaghetti — кто ж не знает спагетти? :) Эти почему то мне больше всего нравятся когда сварены, добавлено сливочное масло и все это посыпано сахарным песком :) Но для итальянца наверно это было бы извращением. Надо будет как нибудь спросить.
Spaghetti

Bucatini — трубочки. Когда то опять же в детстве мы через них пили молоко на ночь :)
Bucatini

Pizzoccheri — это коротенькие таглиателли. приготовленные из гречневой муки.
Pizzoccheri

Linguine — попросту сплющенные спагетти.
Linguine

Cannelloni — канелоньки это такие трубочки диаметром где то 2-3 см и длиной — 10. Внутри начинка.
cannelloni

Vermicelli / rice noodles — вермишель.
vermicelli-rice-noodles

Agnolotti — вариация равиолли.
agnolotti

Torteliny — тоже похоже на пельмени, только это не они. А тортелини заполнены чем угодно, и это как правило (опять же на мой взгляд) довольно сухо получается.
Torteliny

Gnocchi — вот эти мои любимые. Такие шарики или шароподобные кусочки теста (клецки). Особенно вкусные картофельные. Но также могут быть из какой бы то ни было муки.
gnocchi

Capellini — одна из тончайших разновидностей пасты, сходна со спагетти или вермишелью.
Capellini

Penne — почти всем знакомые и родные пёрышки :)
penne

На этом всё тут. Но разновидностей пасты гораздо, гораздо больше!

пс. фотки и точные названия, также некоторая информация отсюда

Мне нравится4

Комментарии

18

Боже мой! Как в этом можно с ходу разобраться?) Для этого, наверное нужно родиться в Италии. Спасибо, Аня, я чувствую теперь себя глубоко образованным человеком!))) А сладкие спагетти — это, видимо, чисто российское изобретение. Удачного полета и добро пожаловать домой!

Спасибо :)

Да возможно сладкие спагетти — что то российское. Тоже со школьных или даже детсадовских завтраков.

Разобраться не сложно как и запомнить тоже, хотя бы основные. Просто нужно какое то время и желание конечно :)

Лучше запоминается через ощущения, в данном случае вкусовые! Так что займемся изучением пробованием. Рецептиков не подкинете, как какие готовятся?

хм. да как обычные :) с вариациями. плавают в кипячёной воде, потом через дуршлаг и вуаля! :) (это если уже сухие или свежие были куплены). Тут главное соус! А их тоже огромное количество (Carbonara, Bolognese, Pesto (базиликовое или фисташковое) — пока все что на ум приходит). Все как правило (в моем случае ;) ищется в интернете.
Если самим пасту лепить — тесто месит и тд, то тоже полно рецептов в интернете.

Вот лазанья насколько я понимаю — запекается в печке, как и каннелони. Начинки для них могут быть тоже разнообразные — мясные, овощные.

Вобщем я так понимаю тут все просто — экспериментируйте, не ошибетесь (если конечно не с итальянцами соревнуетесь). Хорошо идут соусы сливочные (с шампиньонами и зеленым горошком), с томатной пастой (лучше делать самим — пропарить помидоры, снять кожу и спюрировать), с базиликом. Ну и конечно все обильно может посыпаться пармезаном и рукулой (травкой), поливается дополнительно оливковым маслом и…

Да, люблю макароны :D как можно понять из моих рассуждений

А, чтобы понятнее было — паста варится отдельно, соус париться отдельно. А потом выкладывается на тарелку паста, и поливается сверху соусом. Посыпается и так далее по списку как описала в предыдущем ответе ;)

Спасибо! Будем изголяться теперь, тем более, что такие красивые названия вдохновляют!)))

Вот полуночники!))Я сама сегодня такая!))
Что-то произошло в механизме поста и фотографии стали огромными, а правая сторона наполовину исчезла и я решила взглянуть: восстановилось всё или нет?))
Оказывается пока нет! Но, думаю, утро вечера мудренее, восстановят.
А сведения и правда очень полезные! Спасибо!))

Да, есть такое — полуночники :) время относительно, да и лучше писать в полночь о еде, чем есть её.

Хм, но у меня на скрине ничего не сдвинулось… пока что.

Рада что сведения полезные, пожалуйста :)

Маааакароны!!!
Я их обожаю!!! Просто обожаю!!! )) Больше всего я люблю есть их со сгущенкой — накладываешь макароны в тарелку и поливаешь сгущенкой. Причем так поливаешь, что макароны просто плавают в ней )) Все говорят, что это извращение какое-то, а мне нравится ;) Да и к тому же — почему извращение? Ведь все любят есть булку со сгущенкой. Булка — это мучное. Так почему же макароны, которые тоже — мучное — нельзя есть со сгущенкой?? :))
Фу… выскзался!!! )))

ААААА!!! Fusilli — обожаю их!!! Как по флотски, так и опять же со сгущенкой ) На Бали, когда у нас была кухонька, то мы почти каждый вечер делали ужин. Мой был как раз из Fusilli ))))

Анютка, спасибо тебе большое!!! Это что-то! )) Прям супер! Я никогда не знал, то так много бывает разных видов макарон. Видимо мои консервативные взгляды позволяли мне любить только Fusilli ;)))) Понятное дело, что пробовал и другие, но все же их я обожаю ))

Анютка, спасибо тебе!!!
На этой оптимистиеской ноте, я собираюсь, хватаю Ольку и мы едем куда? — Кушать!!! ))

Всем приятного аппетита! )))

Ах, макарошки!!! Fusilli и Penne — мои самый любимые!!))) А они их обычно просто варят в воде да? Не обжаривают сначала?

Насчёт обжарки ничего конкретного не могу сказать. Но мне представляется просто варка их в кипяченой воде. Хотя…
Может это все таки больше к рису относится? Жарка.

не-не!!! Самый кайф такие макарошки именно поджарить :)) В подсолнечном масле… с курочкой… мм =)))

ааа! после того как они уже сварены поджарить? Так это да, конечно вкусняшка. Согласна :) Особенно те, что пожаристые такие. Мммм…

кстати! по пути в аэропорт, в автобусе встретила своего итальянского коллегу — и тут же спросила про спагетти с сахаром. Он немножко поморщился, но ничего такого говорить не стал — остался в рамках толерантности :) Сказал лишь — с рисом то не лучше это устраивать? На что им был получен ответ — с рисом это уже другое блюдо, но тоже вкусное :)

Со сгущенкой никогда не пробовала. Может и стоит?

ты имеешь ввиду спагетти со сгущенкой?? :))) Если да, то я как-то их очень люблю именно такими =)) Вообще плохо себе представляю макаронные изделия без сгущенки или варенья… эм… клубничного =))

спагетти с клубничным вареньем…
да — в этом весь Вовка )))))))))))

ох ты мать… знала, что их много, но что стооолько!!!
Анют, спасибо огромное за ликбез ))
а то все время слышала эти названия — феттучини, лингвини и прочие — а как они выглядят, никогда толком не знала ))

особенно порадовали букатини и новый вариант их использования — молоко пить!!! ;)

спасибо, Анют!!!
по-моему, отличная традиция — рассказывать о разных видах всякой еды )))

Ваш комментарий

Поиск дешевых авиабилетов